Francúzska kuchyňa je štýl varenia pochádzajúci z Francúzska, ktorý sa vyvíjal celé stáročia spoločenských a politických zmien. Už v stredoveku napísal šéfkuchár kráľovského dvora Guillaume Tirel, kuchárku Le Viandier, jednu z najskorších zbierok receptov stredovekej Francúzska. Spôsob prípravy jedál francúzskej kuchyne významne ovplyvnil kuchyne takmer všetkých západných krajín a jej kritériá sú používané takmer všetkými západnými kuchárskymi školami. V novembri roku 2010 bola francúzska gastronómia pridaná organizáciou UNESCO na svetový zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
Francúzska kuchyňa sa mení v závislosti na ročnom období. V lete sú obľúbené šaláty a ovocné misy, pretože sú osviežujúce, ovocie sa pestuje takmer všade a sú lacné. Zeleninári radšej predávajú svoje ovocie a zeleninu za nižšie ceny, ak je to nutné, než aby ich nechali zhniť v horúčave. Na konci leta rastie veľa húb a po celom Francúzsku sa upravujú dusením. Lovecká sezóna začína v septembri a trvá do februára. Jedia sa všetky druhy diviny, často v zložitých pokrmoch, ktoré slávi úspech lovu. Na prelome zimy a jari sú na vrchole kôrovce, aj ustrice sa objaví v reštauráciách vo veľkých množstvách. Raci, napríklad, majú krátku lovnú sezónu a ich chytanie mimo sezónu je nezákonné.
Tipy z francúzskej kuchyne
Jedným z dôvodov návštevy Francúzska je gastronómia. Preto sme pre vás spísali pár tipov, čo vo Francúzsku ochutnať.
Koláče Quiche (KIŠ)
Quiche je francúzsky slaný koláč z cesta plnený krémom a kúsky mäsa, syrov, morských plodov. Najznámejším koláčom je Quiche Lorraine plnený slaninou. Možno ho podávať teplý alebo studený a je populárny po celom svete.
Ratatouille
Tento zeleninový recept pochádza z Nice z roku 1780. Dnes je mnoho spôsobov a kombinácií pri príprave Ratatouille. Medzi hlavné suroviny na prípravu Ratatouille patrí baklažán, cesnak, paradajky, papriky, cuketa, cibuľa a olivový olej, a bylinky.
Pokrmu sa okrem iného hovorí slnka na tanieri.
Cassoulet
Cassoulet je slávne jedlo z francúzskeho regiónu Languedoc, ktoré vzniklo v stredoveku za storočnej vojny - teda v polovici 14. století.Existuje nekonečný rad verzií tohto pokrmu a stojí za to vyskúšať rôzne kombinácie a nájsť tú, ktorá vás bude baviť najviac. Tento pokrm sa skladá zo zmesí más, klobásy a fazule podávané v okrúhle keramickej mise.
Foie Gras
Foie gras je vyhlásená francúzska delikatesa vyrábaná zo ztučnělých pečene vodných vtákovi, predovšetkým husí a kačíc. Táto luxusná pochúťka by sa dala považovať za národnú kultúrnu dědictví.Husí pečeň sa dajú pripraviť tak v studených, tak teplých variáciách, dajú sa piecť, smažiť, pripravovať vo vodnom kúpeli a možno z nich robiť paštéty.
Krepová suzeta
Tradičný francúzsky dezert hotový za pár minút. V preklade sa dá povedať, že sa jedná o skaramelizované flambované palacinky doplnené pomarančovou šťavou a likérom cointreau. V lepších reštauráciách fambují palacinky priamo pred hosťami.
Creme brulee
Jediné prelomenie chrastičky a ochutnanie vás razom privedie k závislosti na tomto úžasnom francúzskom dezertu. Trojica pudinkových krému tvorí jemnú krásnu chuť sa skaramelizované krustou.
Andouillette
Hrubo zomletá klobása z bravčového mäsa a čriev, prípadne i žalúdkov. Obsahuje tiež cibuľu, víno, korenie a iné korenie. Klobása sa servíruje teplá i studená, častejšie však teplá, napr. So zeleninou v omáčke z horčice alebo červeného vína.
Bouillabaisse
je tradičný provensálske rybí guláš pochádzajúce z prístavného mesta Marseille. Dnes si polievku vychutnáte z čerstvých rýb, vývaru, bieleho vína, olivového oleja, šafranu.
Francúzska kuchyňa a zdravie
Francúzi jedlo milujú, potrpia si puntičkárskou úpravu jedál, aby všetko na stole krásne vyzeralo a navyše je pre nich jedlo určitým rituálom, u ktorého sa dokážu baviť celé hodiny. Francúzska kuchyňa je veľmi rôznorodá, každý región má svoje špeciality a pokrmy typické pre danú oblasť. Francúzska kuchyňa obsahuje veľa mäsa, rýb, morských plodov a zeleniny. Ich kuchyňa je teda veľmi vhodná pre zdravý životný štýl.
Ceny jedla vo Francúzsku
Francúzsko má oproti nám trochu vyššie ceny, než na ktoré sme zvyknutí niekedy až dvojnásobne. Najväčší cenový rozdiel oproti SR je napríklad u kuracieho či hovädzieho mäsa, syry, vajcia, ovocie a zelenina.
Vyššia útratu spoznáme nielen na jednotlivých potravinách, ale aj zaplatíme viac pri návšteve reštaurácie.
Prepitné býva väčšinou už zahrnuté v cene. Ak ste boli spokojní, môžete pridať ešte 10%.
- Jedlo v bežnej reštaurácii € 20-25
- Jedlo v reštaurácii vyššej kategórie € 35-50
- Jedlo v gastronomickej reštaurácii € 75-150
Kde sa v Paríži dobre najete
Obedové menu od € 24 ponúka reštaurácia Sequani, ktorú nájdete na brehu rieky Seiny pár krokov od čarovného place Deuphine. Jedálny lístok je krátky a zodpovedá ročnému obdobiu. 72 Quai des Orfèvres, 1.obvod https://sequana.paris/.
Obedové menu od € 26 Les Fous de I’lle nájdeme uprostred ostrova St-Louis nájdete toto neformálne moderný bistro, kde dobré jedlo ide ruka v ruke s dobrou náladou. 33r. Des Deux-Ponts, 4. Obvod https://www.lesfousdelile.com.
Obedové menu od € 18 La Marée Jeanne, miesto zasvätené rybám a mušliam, kde na originálnom jedálnom lístku nájdete troch dobre premyslená jedla. Malá záhradka na pokojnej ulici ale interiér si vás podmaní svojou atmosférou štýlové marína. 3r Mandar, 2. obvod.
