• flymeto
• Jun 20, 2019
• 4 min

Az, hogy a csigákat megeszik, nem újdonság. Mindazonáltal úgy tűnik, hogy amint a kenyér töréséről van szó, a cseh visszavonul egy konzervatív héjba e csemege előtt. Míg az átlagos francia évente kb. Fél kilót csipet fogyaszt, tíz cseh tíz gramm lesz. Ennek ellenére köztársaságunk az egyik legnagyobb csigatermelő és -exportőr Európában. Megtartjuk őket, de grimaszoljuk magunkat. De nem mindig volt így. Václav Stárek, a Cseh Szállodák és Éttermek Szövetségének igazgatója szerint állítólag javulni fog, bár a külvilághoz képest, tehát a csiga üteme.

Csiga “diéta” Masaryk apu számára

A csiga számos receptjét megtalálhatja a jó öreg Magdalena Rettigová neves szakácskönyvében. Szeretne csigákat régi csehben tormával és almával, vagy Prágában, azaz angol szalonnával sült és holland mártással borítva? Sőt, az Első Köztársaság idején a csigákat nem tekintették húsnak. Nagyapáink számára tehát örömteli lehetőség volt az étrend értékes fehérjékkel történő kiegészítésére a böjt során. 100 g csiga 75% fehérjét, csak 15 g zsírt, valamint vasat, magnéziumot és foszfort tartalmaz, és együtt csak 70 kalóriáról van szó. Tehát a csiga egészséges és akár étrendi.

Hogyan ízlik egy csiga

A csiga ellenfelei úgy érzik, hogy a csiga a gombák iránti kedveltségüket váltja ki bennük. Igen - a csigáknak és a gombáknak csak egy lába van. De itt a hasonlóság véget ér. A csiga hús nagyon gyengéd, hasonlít a kagyló és a merev marhahús között. Azok az ínyencek, akik szeretik, az izmos lábak mellett csigamágot és a legédesebb kaviárt is tartalmaznak. A csiga az ínyenc asztalokhoz a 19. században jutott el. Addig fizettek a szegények ételéért. Csakúgy, mint a lazac - a prágai szobalányok olyan gyakran vettek lazacot a tányérokba, hogy a szerződésekben is megállapodtak abban, hogy hetente négyszer nem szabad a menüben lennie.

francia + csigák = VSL

A sült csigahéj ásatása a francia déli város, Folcalquier közelében, feltárta, hogy a francia nép iránti szeretetének meglepően mély gyökerei vannak. A történészek úgy gondolják, hogy otthonukban lévő tollakban 11 000 évvel ezelőtt táplálták a csigákat. Ez a felfedezés azt jelentené, hogy a csiga a legrégebbi állat, amelyet az ember húsként tartott. És miért nem? Az állat felesleges mind a hely, mind a táplálás, mind a szaporodás szempontjából, és ha elszaladsz, fel tudod lépni vele, vagy nyomon követheted az ezüstös nyálkát. Talán ezért szétszakította ma a csigafarmjait. A második sajnos az a tény, hogy harmincezer tonna csigát nem csak a réten gyűjtenek. A franciák mohó szerelmüket, hogy megszerezzék szeretett escargotját, a pusztulás szélére hozta. Ma a csiga a veszélyeztetett fajok Vörös Könyvében van nyilvántartva, és vadon történő gyűjtését a vadászidőszakhoz hasonló szigorú szabályok szabályozzák.

Gazdaságok, ahol a csigák legelnek

Jelenleg körülbelül kétszáz csigafarm van Franciaországban. Legfeljebb tizenöt Helix csigát tartanak fenn. A legfinomabb a csiga vagy a foltos csiga, de a gazdaságokban ritkán viselkednek, mivel a vágási méretek három év után felnőnek. Ezért leggyakrabban a csigara összpontosító gazdaságokat találja meg, akik már három hónap alatt megsúlyozzák a szükséges 10 g-ot, amikor még szaporodni tudnak. A kaviár csiga néven is megtalálja, mert nagyobb tojásokat termel, amelyeket kaviárhoz használnak. A tenyésztést mesterségesen fenntartott mikroklímával rendelkező épületekben, alagútépületekben és üvegházakban, valamint a szabadban folytatják. A talajminőség, azaz enyhén meszes talaj 80% páratartalommal és több mint 80% levegő páratartalommal, ideális hőmérsékleten 15-25 ° C, különösen fontos a csiga megfelelő fejlődéséhez. Ha a csiga hideg vagy túl meleg, akkor a ház éghajlati hátránya ellen küzd, ahol senki sem fér hozzá.

Mi lenne egy ilyen csiga? SNE-kirendelt KNSZ-kirendelt KNSZ-csiga?

Maguk a franciák évente csak 5 tonna csigagyártást szereznek be. Más csigákat importálunk. Például csigafarmunk termelésének 95% -a francia éttermi asztalokhoz és piacokhoz kerül. Mivel a csigahús legnagyobb fogyasztói a franciák a világon, a legtöbbet Görögországból és Törökországból importálják. Ezeket elsősorban a szezon tetejére, azaz a karácsonyra szállítják, mert a karácsony estéjén levő csigáknak egyszerűen nem szabad hiányozniuk. A recept, amelyet minden séf vakon képes kezelni, a Burgundia hagyományos csigái. Nem szabad megtagadni őket egy francia étteremben. Forraljuk a húslevesben, szitáljuk citromlével és fehér borral, töltsük be újra kagylóba, alaposan lefedjük gyógynövényvajjal, petrezselyemmel és fokhagymával, süssük a kemencében. Készüljön fel arra is, hogy speciális evőeszközöket kapjon - tartsa a héjat egy fogóval, és tekerje a húst hosszú, éles fogú villával. Amikor arra kérdezzük, hogy hol lehet csigákat szerezni Franciaországban, azt válaszoljuk - bárhol. Párizsban azonban induljon egyenesen a híres L'Escargot Montorgueil bisztróhoz, ahol a csigaszobor sarkában áll a bejáratnál.