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¿Un aperitivo tan pequeño? Caracol ...

De: #flymeto   |   Jun 20, 2019

Que se coman caracoles no es nuevo. Sin embargo, parece que tan pronto como se trata de partir el pan, el checo se retira a una cáscara conservadora ante este manjar. Mientras que el francés promedio consume aproximadamente medio kilo de caracol por año, diez checos serán diez gramos. Sin embargo, nuestra república es uno de los mayores productores y exportadores de caracoles en Europa. Los conservamos, pero nos hacemos una mueca. Pero no siempre fue así. Según el director de la Asociación de Hoteles y Restaurantes Checos, Václav Stárek, se dice que mejora, aunque en comparación con el mundo exterior, por así decirlo.

Caracol “dieta” para papá Masaryk

Puedes encontrar varias recetas para caracoles en el famoso libro de cocina de la vieja Magdalena Rettigová. ¿Quieres caracoles en checo antiguo con rábano picante y manzanas, o quizás en Praga, es decir, asados con tocino inglés y cubiertos con salsa holandesa? Además, durante la Primera República, los caracoles no se consideraban carne. Para nuestros bisabuelos, por lo tanto, fueron una buena oportunidad para complementar la dieta con proteínas valiosas durante el ayuno. 100 g de caracol contienen 75% de proteínas, solo 15 g de grasa, más hierro, magnesio y fósforo, y juntos estamos hablando de solo 70 calorías. Entonces los caracoles son saludables e incluso dietéticos.

Fuente: istockphoto.com

Cómo sabe un caracol

Los opositores a los caracoles se deleitan en que los caracoles evocan en ellos una aversión a los hongos. Sí, los caracoles y los hongos solo tienen una pata. Pero aquí termina la similitud. La carne del caracol es muy tierna, se asemeja a algo entre mejillones y carne de res rígida. Los gourmets que lo quieren, además de las piernas musculosas, también el hígado de caracol y el caviar más dulce incluso. Los caracoles llegaron a las mesas gourmet en el siglo XIX. Hasta entonces, habían pagado por la comida de los pobres. Al igual que el salmón, las criadas de Praga tenían salmón en sus platos con tanta frecuencia que incluso acordaron en los contratos que no deberían estar en el menú más de cuatro veces por semana.

Francés + caracoles = VSL

Las excavaciones de caracoles asados cerca de la ciudad de Folcalquier, en el sur de Francia, revelaron que el amor de los franceses por los caracoles tiene raíces sorprendentemente profundas. Los historiadores creen que en los corrales de sus hogares se alimentaban caracoles hace 11,000 años. Este descubrimiento significaría que los caracoles son los animales más antiguos que un hombre cría para la carne. Y por que no El animal es poco exigente tanto para el espacio, como para la alimentación y la reproducción, y si huyes, puedes alcanzarlo o rastrear el camino plateado y viscoso. Tal vez por eso rasgó su bolsa de granjas de caracoles hoy. La segunda es, desafortunadamente, que treinta mil toneladas de caracoles no solo se recolectan en el prado. Los franceses llevaron su codicioso amor a comer su querido caracol al borde de la perdición. Hoy el caracol está registrado en el Libro Rojo de especies en peligro de extinción y su recolección en la naturaleza se rige por estrictas reglas similares a la temporada de caza.

Granjas donde pastan los caracoles

Actualmente hay alrededor de doscientos granjas de caracoles en Francia. Tienen capacidad para quince caracoles Helix. El más delicioso es el caracol o el caracol manchado, pero rara vez se comportan en las granjas, porque el tamaño de los mataderos crece después de tres años. Por lo tanto, la mayoría de las veces encontrará granjas enfocadas en caracoles, que ya pesan los 10 g requeridos en tres meses, cuando incluso pueden reproducirse. También lo encontrará bajo el nombre de caracol de caviar, porque produce huevos más grandes utilizados para el caviar. La reproducción se lleva a cabo en edificios con microclima artificialmente mantenido, túneles e invernaderos y al aire libre. La calidad del suelo, es decir, tierra ligeramente calcárea con 80% de humedad y más del 80% de humedad del aire a una temperatura ideal de 15 a 25 ° C, es especialmente importante para el correcto desarrollo del sinfín. Si el caracol está frío o demasiado caliente, se enfrenta a la adversidad climática en la casa donde nadie puede alcanzarlo.

¿Qué tal tener un caracol así? ¿Sne-sne-sne-sne-sne-caracol?

Los franceses obtienen solo 5 toneladas de caracoles en blanco por año. Otros caracoles son importados. Por ejemplo, el 95% de nuestra producción de caracol se destina a mesas y mercados de restaurantes franceses. Como los franceses son los mayores consumidores de carne de caracol del mundo, importan principalmente de Grecia y Turquía. Se suministran principalmente a la cima de la temporada, es decir, Navidad, porque los caracoles en el tablero de Nochebuena simplemente no deben faltar. La receta que cada chef puede manejar a ciegas son los caracoles tradicionales de Borgoña. No debes negarlos en un restaurante francés. Hervir en caldo, rociar con jugo de limón y vino blanco, meter nuevamente en cáscaras, cubrir bien con mantequilla de hierbas con perejil y ajo, asar en el horno. Prepárese para obtener cubiertos especiales también: sostenga la cáscara con un par de alicates y enrolle la carne con un tenedor largo y de dientes afilados. Cuando se nos pregunta dónde conseguir caracoles en Francia, respondemos, en cualquier lugar. En París, sin embargo, dirígete directamente al famoso bistró L'Escargot Montorgueil, donde la estatua de un caracol asoma en las esquinas de la entrada.


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